MANAGEMENT

Leadership & Performance Stratégique

Optimisez votre pilotage & Boostez la rentabilitéde votre établissement

Développez une culture de l’excellence et maximisez vos résultats opérationnels. Nos experts accompagnent les dirigeants et managers hôteliers dans l’optimisation des ressources humaines, la gestion financière et la définition de stratégies de croissance durable.

LEADERSHIP DU MANAGER (18H): Développer son intelligence émotionnelle et sa capacité à fédérer une équipe de service.
REVENUE MANAGEMENT (24H): Optimiser les tarifs et la distribution pour maximiser le RevPAR (Chiffre d'affaires par chambre).
GESTION DES CONFLITS (12H): Maîtriser les techniques de communication pour désamorcer les tensions internes et clients.
CONTRÔLE DE GESTION F&B (18H): Analyse des coûts (Food Cost), inventaires et optimisation des fiches techniques.
QUALITÉ & STANDARDS (12H): Mise en place et audit de procédures opérationnelles standards (SOPs) de luxe.

Nos Secteurs D’activité

ACCUEIL & RECEPTION

ETAGES

CUISINE

PATISSERIE

RESTAURANT & BARS

MAINTENANCE

HYGIENE

BIEN ÊTRE ET SPA

SÉCURITÉ

NOS partenaires

Heure de travail

Lun - Sam 09:00 - 19:00

Marrakech , Maroc

Avenue Hassan II, Imm Al Khalil, App n°16, 4° étage

Numero

06 61 90 46 00
05 24 43 28 07

Email

contact@tef-maroc-tunisie.net

Notre adresse de contact

Le but de cette consultation téléphonique gratuite et premièrement de bien définir votre besoin, deuxièment c’est de vous montre le meilleure processus et solution spécifiquement pour votre situation, afin de construire une relation professionnelle entre nous et de gagner votre confiance.

Theme	Objectif	Durée
LE CLIENT :MA PRIORITÉ POUR MIEUX LE FIDÉLISER	• Prendre conscience de l’impact de son comportement • Améliorerla communication verbale et corporelle • L’écoute active	18 H
DE LAPLAINTE À LASOLUTION	• Comprendre le client et sa plainte • L’écoute active • Les différents types de plaintes etla réponse appropriée	18 H
VISER L’EXCELLENCEDANS VOTRE ACCUEIL CLIENT	• Proposer un accueil excellent • Évolution des tendances • Garantir la préférence client	18 H
LAGESTION PERSONNALISÉE DES SITUATIONS DÉLICATES	• Identifierles différentes formes et sources de conflits • Repérer ses réactions dans un conflit • Anticiperles tensions et situations délicates etles désamorcer au plus tôt	18 H
ACCUEILLIR, CONSEILLER, SERVIR LE CLIENT	• Mettre en œuvre des techniques d’accueil et de conseil à la clientèle. • Utiliser un vocabulaire professionnel adapté. • Contribuer à la promotion et à l’image de marque de l’hôtel.	18 H
ACCUEIL HAUT DE GAMME :VALORISER L’IMAGE DE VOTRE ÉTABLISSEMENT	• Valoriser l’image de votre établissement à travers la maîtrise des outils de communication • Maitriser l’accueil professionnel en adaptant son comportement et ses attitudes à son public • Améliorerla relation client en développant une approche service	18 H
ACCUEIL :COMMENT SE DÉMARQUER ET FAIRE LADIFFÉRENCE	• Répondre aux attentes du client • Fidéliser le client et lui faire vivre une expérience inoubliable	18 H
POUR ATTEINDRE LES ÉTOILES DU SERVICE	• Appréhender les besoins réels des clients • Développer la qualité de service • Accroître les attitudes positives en situation d’accueil client	18
LEGROOMING	• Consolider l’image de l’entreprise en développant etrenforçantl’image de soi, ses comportements et attitudes.	18 H
RÉDUIRE SON STRESS ET ACCROITRE SON BIEN ÊTRE	• Repérer etlocaliser les sources du stress • Apprendre des techniques concrètes et pratiques pour garder son calme sous pression • Développer de nouvelles attitudes face aux imprévus et durant les périodes difficiles de la vie professionnelle	18 H
BIEN ACCUEILLIR ET SAVOIR VENDRE LES SERVICES PAR TÉLÉPHONE	• Bien accueillir et savoir vendre les services par téléphone • Comprendre les enjeux de la prise en charge téléphonique • Maîtriser la procédure de réservation «client individuel» • Présenter et vendre les services en avantages client, • Gérerles interruptions	6 H
TECHNIQUES DE COMMUNICATION ETAPPROCHE CLIENT	• Mieux se connaître pour gérer son émotivité et bien communiquer • Maîtriser le langage hôtelier et la communication écrite et orale • Adopter des comportements en adéquation avec la clientèle	18 H
LANGUES (ANGLAISE, ALLEMANDE, RUSSE, ….)	• Maîtriser la communication en langues étrangères	40 H

Theme	Objectif	Durée
CIRCUIT EN TRAITEMENT DU LINGE	• Maîtriser les spécificités propres à l’approche “maîtrise de la bio contamination des articles textiles traités en blanchisserie” • Évaluer les niveaux de risques infectieux liés à la manipulation du linge de la blanchisserie jusqu’à l’unité de soins • Élaborer des protocoles adaptés à la réglementation et aux bonnes pratiques	18 H
HYGIÈNE ET FONCTION DU LINGE :LE SERVICE BLANCHISSERIE	• Comprendre les activités du process d’un service blanchisserie Connaître le circuit complet du linge en milieu hôtelier et son traitement • Avoir une vision globale de l’hygiène en blanchisserie, des dangers à maîtriser et des règles d’hygiène à respecter • Identifierles dangers liés à la fonction linge au niveau de la production en unités de soins	18 H
GESTION ET ORGANISATION DU SERVICE DE LA BUANDERIE	• Mise en place d’une démarche qualité au niveau d’une buanderie	24 H
CONDUIRE UN AUDIT D’ORGANISATION EN BLANCHISSERIE	• Se familiariser à la méthodologie d’un audit et de sa restitution • Définir les indicateurs majeurs de la fonction linge • Établir un plan de mise en application d’une réorganisation de la fonction linge (totale ou partielle) • Proposer un plan d’accompagnement à la direction	18 H
DÉCORATION FLORALE	• Identification du matériel utilisé • Connaitre les techniques de préparation et de conservation des compositions florales.	12 H
LAMÉTHODE RABC EN BLANCHISSERIE	• Maîtriser les spécificités propres à la nouvelle approche “maîtrise de la bio contamination des articles textiles traités en blanchisserie” • Mettre en place la méthode RABC (méthode et outils) • Évaluer la maîtrise des risques et identifier les conditions de réussite ou d’échec dans l’application de la méthode RABC	24 H
LES PROCÉDÉS ORGANISATIONNELS DE NETTOYAGE DU SERVICE ÉTAGES	• Maîtriser les techniques professionnelles pour améliorer la qualité, l’efficacité et le résultat du travail. • Sensibilisation à l’importance de la fonction pour répondre aux attentes du client en optimisant les prestations et le service	12 H
ATTITUDES ÉLÉGANCE, ET LANGAGE AUX ÉTAGES	• Savoir communiquer de manière pertinente • Développer sa capacité à s’adapter à des interlocuteurs variés • Mettre en avant un savoir-faire en y associant un savoir être auprès des clients	12 H
LES GESTES ET POSTURES PRÉSERVANT LA SANTÉ DE LA FEMME DE CHAMBRE	• Identifier et caractériserles risques liés à l’activitéphysique • Repérer dans son travail les situations pouvant nuire à la santé, ou entraînant des efforts excessifs. • Appliquerles principes de sécurité physique et d’économie d’efforts	12 H
AMÉLIORATION DE LAPRODUCTIVITÉ ET MAÎTRISE DES COÛTS	• Appliquerles techniques appropriées pour une bonne gestion du temps de travail. • Optimiser l’usage des produits de nettoyage	18 H
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ AUX ÉTAGES	• Définir les paramètres d’un bon nettoyage. • Elaboration du plan de nettoyage, des fiches de contrôle et énumération des risques	18 H
LES PROCÉDURES DE CONTRÔLE ET D’INSPECTION DES CHAMBRES	• Déterminerl’objectif etles moyens du contrôle et d’inspection • Appliquerles techniques du contrôle et d’inspection • Mise en place des actions correctives	12 H
LETRAITEMENT DES CLIENTS VIP AUX ÉTAGES	• Organisation de l’accueildu client VIP aux étages • Traitement des clients VIP	12 H
LANGUES (ANGLAISE, ALLEMANDE, RUSSE, ….)	• Maîtriser la communication en langues étrangères	40 H

Theme	Objectif	Durée
LE BUFFET COCKTAIL	• Maîtriser les préparations culinaires sucrées et salées, chaudes et froides • Organiser le travail de production de buffets	24 H
CRÉATIVITÉ CULINAIRE :CONCEPTS ET PRINCIPES	• Représenter la structure gustative d’une recette et d’un plat • Créer des recettes nouvelles à partir des mécanismes de la créativité culinaire • Réaliser des plats avec des contraintes de produits, de prix ou de couleurs	18 H
MISE EN VALEUR DE LA PRESTATION SELF	• Améliorerles présentations par des techniques de travail simple, de dressage et de mise en avant des produits. • Renouveler sa carte, ses menus et ses recettes. • Développer sa créativité culinaire.	18 H
GÉRER LES MATIÈRES PREMIÈRES EN RESTAURATION	• Savoir optimiser ses achats • Déterminer les quantités nécessaires • Gérerles prévisions, les commandes etle stockage • Mettre en place un suivi des matières premières	18 H
AMÉLIORER « LE BUFFET »	• Répondre aux attentes du client en termes de variété. • Mettre en avant une image de générosité avec un bon rapport qualité prix. • Mise en place d’une présentation attractive et pratique pour accroître la rapidité de service	24 H
MAÎTRISE DES COÛTS ET GESTION RATIONNELLE DE LACUISINE	• Optimiser l’organisation du travail • Détecterles sources de gaspillage • Mise en place de procédures de maitrise des coûts	24 H
LACOULEUR EN CUISINE	• Connaître les fondamentaux de la couleur en cuisine • savoir sublimer ses plats parla couleur et gagner en créativité culinaire	12 H
LE DESIGN CULINAIRE APPLIQUÉ À L’ASSIETTE	• Savoir valoriser ses propres créations et donner une valeur ajoutée à ses présentations. • Savoir mettre en œuvre une approche design de « cuisinier » centrée sur le produit en harmonie avec le goût etla saison.	12 H
PLANCHA DE L’ENTRÉE AU DESSERT	• Réaliser des recettes adaptées dans le respect des saveurs et des goûts de pièces marinées • Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson à la plancha	18 H
POISSONS COQUILLAGES ET CRUSTACÉS :LE SAVOIR FAIRE	• Réaliser des recettes issues des produits de la mer associant mets, sauces, garnitures originales et harmonieuses • Maîtriser la juste cuisson et les techniques de cuisson adaptées • Sensibiliser aux renouvellements des ressources de la pêche	18 H
VOYAGE CULINAIRE :EN ASIE	• Réalisation de recettes classiques etrevisitées de la cuisine asiatique • Utilisation de différents produits d’Asie :les épices, les condiments, les légumes, les poissons, les viandes, les algues, les fruits exotiques et les agrumes • Maîtrise des différentes techniques de cuisson • Dressage et mise en valeur des productions culinaires	24 H
BANQUET À L’ASSIETTE PAR RÉGÉTHERMIE	• Faciliterla gestion etl’envoide banquets à l’assiette • Réduire les coûts de main d’œuvre en garantissant une qualité irréprochable • Comprendre le principe de la liaison froide positive • Maîtriser l’utilisation de matériel spécifique	18 H

Theme	Objectif	Durée
DESSERTS BISTRONOMIQUES	• Maîtriser les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants • Mettre en place une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique • Mettre en valeurles productions individuelles par des présentations raffinées • Respecter la saisonnalité des produits etleurs coûts	18 H
ENTREMETS REVISITÉS	• Maîtriser les techniques de fabrication et de montage d’entremets • Découvrir une gamme d’entremets variés allianttendances et tradition	18 H
LES LÉGUMES EN DESSERT :LANOUVELLE TENDANCE	• Comprendre le potentiel des légumes en utilisation sucrée • Introduction des éléments de diététique • Utilisation maximale des produits	18 H
LES DESSERTS À BASE DE FRUITS	• Maîtriser l’organisation etla mise en place des desserts à base de fruits • Confectionner des desserts à base de fruits • Se perfectionner dans le dressage des desserts • Développer sa créativité autour des recettes réalisées • Analyse sensorielle des réalisations et argumentation	18 H
L’ARTDES MACARONS	• Maîtriser les techniques de confection des macarons • Proposer une originalité gustative et visuelle au client	12 H
LETRAVAIL DU SUCRE	• Maitriser les techniques de réalisation de pate à sucre • Confectionner différents design de texture en sucre	18 H
LES VERRINES SUCRÉES	• Réaliser un assortiment de verrines sucrées et salées en jouant sur les textures,les couleurs,les volumes (mousse, gelée…).	12 H
LA PÂTISSERIE AUTOURS DU CHOCOLAT	• Maîtriser l’organisation etla mise en place des desserts au chocolat. • Confectionner des desserts au chocolat. • Se perfectionner dans le dressage des desserts au chocolat. • Développer sa créativité autour des recettes réalisées. • Analyse sensorielle des réalisations et argumentation.	18 H
PAIN ET VIENNOISERIE	• Réaliser des petits pains adaptés aux plats et à chaque menu. • Confectionner un buffet de petit-déjeuner attrayant.	18 H
LES NOUVELLES TENDANCES EN PÂTISSERIE	• Permettre au personneltravaillant en cuisine d’acquérir ou de revoirles techniques de base de la pâtisserie Française et Italienne	24 H
LE BUFFET DU PÂTISSIER : LA PÂTISSERIE SALÉE	• Maitriser la fabrication des produits • Apprendre à gérerles produits bruts, semi finis etfinis • Assurer une belle présentation des produits.	24 H
LES GÂTEAUX CÉRÉMONIALS	• Confectionner avec aisance les grandes pièces de gâteaux • Acquérir les techniques appropriées de décoration	12 H
LES DESSERTS À L’ASSIETTE ET CAFÉS GOURMANDS	• Maîtriser l’organisation etla mise en place des desserts et des cafés gourmands. • Se perfectionner dans le dressage des desserts sur assiette. • Confectionner des desserts à base de fruits frais selon saison. • Développer sa créativité autour des recettes réalisées..	18 H
PETITS FOURS SUCRÉS :FOURS DE PRESTIGE ET FOURS MOELLEUX	• Proposer à la clientèle un choix de petits fours de textures nouvelles grâce à la maîtrise d’une technique de pointe. • Décors etfinitions de prestige	12 H

Theme	Objectif	Durée
LE PAIRING : L’ART D’ASSOCIER LES BOISSONS ET LA RESTAURATION	• Etre capable pour un restaurant d’être force de proposition de boissons adaptés à une dynamique contemporaine :le pairing (association boisson et mets)	18 H
CLÉS D’UN SERVICE DE QUALITÉ :MISE EN PLACE ET SAVOIR FAIRE	• Comprendre les enjeux de la relation client et de la vente en restauration • Appréhender les techniques de vente adaptées à l’hôtellerie /restauration • Savoir être force de proposition et oser la montée en gamme • Développer une qualité de service pour chaque client, même pour les clients les plus difficiles	18 H
LES BASES DE SERVICE EN SALLES	• Maîtriser les techniques de travail et les méthodes d’organisation du service en salle, parfaire l’accueil de la clientèle et adopter les bons comportements.	24 H
DRESSAGE ET DÉCORATION DE BUFFET À THÈME	• Concevoir etréaliser des décors de table et de buffet selon une thématique historique, territoriale, saisonnière, ou événementielle.	18 H
DONNER DU SOURIRE :LE TEMPS DU CLIENT	• Prendre en conscience d’être en représentation théâtrale face aux clients. • Mettre en avant un savoir-faire en y associant un savoir être.	18 H
SAVOIR VIVRE ET TECHNIQUES DE COMMUNICATION HÔTELIÈRE	• Une adhésion à la culture du groupe au niveau de l’organisation hôtelière. • Une maîtrise des techniques de communication au niveau de l’hôtel.	18 H
L’ARTDE RECEVOIR AUSERVICE DES AFFAIRES	• Permettre au personnel concerné de découvrir et d’acquérirles principes ettechniques de base de l’art de vivre et de recevoir au service des affaires.	18 H
MIEUX COMMUNIQUER, FÉDÉRER ET MOTIVER SON ÉQUIPE	• Sensibiliser aux enjeux liés à la communication,initier à des éclairages, des approches et des techniques efficaces. • Rendre capable de diagnostiquer ses points forts et améliorables • Identifier et analyser ses attitudes et comportements • Dégager des solutions personnelles • Mesurer l’évolution des progrès	18 H
LAGESTION DE LAQUALITÉ AURESTAURANT ETAU BAR	• Une formation pour assurer un service de qualité. • Une démarche pragmatique pour le déroulement du service. • Des moyens pratiques pour adapter le service aux souhaits du client.	18 H
ORGANISATION ET GESTION DES BANQUETS	• Mettre en place un buffet thématique • Concilier maitrise des coûts et attractivité	18 H
SUPERVISION D’UNE ÉQUIPE DE TRAVAIL	• Acquérirles attitudes managériales par la créativité pratique • Mettre en orchestre l’équipede travailpour un service de qualité	24 H
MAÎTRISE DE RESTAURATION À L’ASSIETTE	• Permettre au personnel de maîtriser le service d’une restauration de qualité, originale et constante.	12 H
RÉUSSIR LES SERVICES DES PETITS DÉJEUNERS	Optimiser l’organisation du service des petits déjeuners en offrant à la clientèle un accueil et des prestations de qualité	12 H
GÉRER LES LITIGES ET LES CLIENTS MÉCONTENTS	• Identifierles enjeux de la gestion des réclamations. • Apprendre à négocier avec un client difficile. • Rechercher une solution commune.	12 H
MERCHANDISING	• Acquérirles techniques d’optimisation des ventes • Comprendre les règles d’implantation • Segmenter, animer etthéâtraliser son offre pour optimiser ses ventes	12 H
LES OUTILS DE MARKETING CULINAIRE ET FOOD SERVICE	• Découverte ou approfondissement du marketing ettrade marketing spécifique à la cuisine et au Food Service. • Connaitre les pincipaux outils pour une optimisation de leur utilisation en entreprise sur l’image et positionnement marque et produits, l’approche marché ettests produits avant lancement,le développement recettes et suggestions d’usages et la communication et l’argumentation de vente	18 H
LES VENTES ADDITIONNELLES AU RESTAURANT	• Apprendre à mieux cerner les attentes des clients au restaurant. • Renforcer ses connaissances en techniques de vente. • S’entraîner pour être réactif en fonction des clients et des produits. • Développer des comportements efficaces dans la vente en face à face pour augmenter les ventes de son établissement.	18 H
GESTION DES COÛTS EN ALLINCLUSIVE	• Présenterles fondements etles préalables du système all inclusive • L’organisation du travail • Assurer un service rapide et efficace	36 H
LA CARTE DU RESTAURANT POUR UNE MEILLEURE RENTABILITÉ	• Savoir mettre en valeur sa carte de restaurant en respectant la législation • Mieux répondre aux attentes des clients • Apprendre à gérer l’évènementiel • Analyser ses ventes • Mettre en place des menus spécifiques	18 H
FORMATION EN LANGUES (RUSSE, ANGLAISE, ALLEMANDE,…)	• Savoir communiquer en langues étrangères au restaurant.	40 H
BARTENDING :INITIATION AUX COCKTAILS	• Les principes de base • Les différents types d’apéritifs • Les densités etles couleurs	18 H
HOSPITALITÉ ET EXPÉRIENCE CLIENT	• Comprendre les enjeux d’une relation client de qualité • Susciter l’émotion positive du client parles attitudes quifont la différence • Gérer positivement les réclamations et les clients insatisfaits	18 H
ANIMER SON BAR	• Créer un environnement spécifique et donner vie à son établissement selon le concept choisi • Valoriserles prestations proposées • Harmoniser les produits d’accompagnement avec les cocktails choisis par les clients etréaliser une argumentation commerciale adaptée • Adapter en permanence son offre à la demande ou aux attentes des clients	18 H
LES MOCKTAILS ET LES COCKTAILS LÉGÈREMENT ALCOOLISÉS	• Développer sa carte de cocktails en réalisant des cocktails légèrement alcoolisés et sans alcool pour inciter les clients à consommer. • Réaliser ces cocktails en respectant les bonnes pratiques de confection et de service. • Optimiser l’utilisation des matières premières.	24 H
L’ORGANISATION DU BAR, LES ESSENTIELS DU BAR ET LES TECHNIQUES DE VERSE	• Bien organiser son bar. • Gérerles produits du bar de manière rationnelle :achat, conservation… • Adopterles gestes professionnels. • Travaillerface au clientrapidement et proprement. • Optimiser l’utilisation des matières premières.	24 H
FORMATION EN LANGUES (RUSSE, ANGLAISE, ALLEMANDE,…)	• Savoir communiquer en langues étrangères au restaurant.	40 H

Theme	Objectif	Durée
ECONOMIE D’ÉNERGIE	• Déterminer des solutions d’économie d’énergie par une analyse de la consommation et une meilleure gestion des équipements	18 H
ECONOMIE D’EAU	• Analyser les modes d’alimentation en eau, etidentifierles sources de fuites et préconiser les solutions à adopter	18 h
LUTTECONTRE LALÉGIONELLOSE	• Cerner les conditions favorables au développement de la légionellose ainsi que les moyens et techniques appropriées pour éviter son développement etfaire face à toute éventuelle apparition de ce phénomène	18 H
LETRAITEMENT DES EAUX DE PISCINE	• Expliquerles différents aspects d’évaluation de l’étatdes eaux de piscines • Définirles normes de qualité des eaux de piscines	18 H
LA MAINTENANCE PRÉVENTIVE	• Mettre en place une politique de maintenance préventive en fonction des caractéristiques des matériels • Analyser les résultats de cette politique et d’y apporter les modifications nécessaires	12 H
LES IMPÉRATIFS DE L’AGENTDE MAINTENANCE	• Assurer dans l’entreprise hôtelière une fonction de maintenance de l’outil de production. • Assurer également un pilotage de ligne de production, • Manager une équipe. • Acquérirles capacités à s’informer, se former, s’adapter, rendre compte et évaluer	12 H
RISQUE ÉLECTRIQUE ET SÉCURITÉ INCENDIE	• Connaître les conditions de sécurité et de protection contre les accidents de nature électrique et prendre les mesures nécessaires pour minimiser les dégâts.	12 H
MAINTENANCE DES ÉQUIPEMENTS DE CUISINE ET DE BUANDERIE	• Perfectionner les connaissances etles techniques en matière de maintenance des équipements de cuisine et de buanderie	12 H
BTM :MISE EN PLACE D’UN BUREAU TECHNIQUE DE MAINTENANCE	• Comprendre l’intérêt de la mise en place d’unbureau technique de maintenance en hôtellerie et son apport dans l’organisation et l’efficacité du département	12 H
FORMATION EN RÉGULATION CLIMATISATION ET CONDITIONNEMENT DE L’AIR	• Maîtriser les principes généraux de la régulation en génie climatique et d’effectuer des opérations élémentaires de maintenance et de réglages courants à partir des connaissances acquises	12 H
LA MAINTENANCE DU SYSTÈME HYDRAULIQUE	• Lire et d’identifierles composants d’un schéma hydraulique, et d’assurerle dépannage	12 H
MAINTENANCE DES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES	• Installer, régler et diagnostiquer des anomalies sur des installations frigorifiques de type commercial	12 H
BPE :BONNES PRATIQUES ENVIRONNEMENTALES	• Regarder et analyser le fonctionnement développement durable au quotidien à travers les différents postes (administratif, Fournisseurs/clients, Achat/consommation, déchets, déplacement, gestion social, communication,…). • Identifierles forces etfaiblesses de l’entreprise au regard de la démarche. • Proposer des axes de progression et d’amélioration continue.	12 H

Theme	Objectif	Durée
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE EN HÔTELLERIE	• Appliquerles bonnes pratiques d’hygiène afin d’éviterla contamination des aliments et pour assurer la sécurité du consommateur. • Appliquer les méthodes de travail qui préservent la salubrité des aliments	18 H
EVALUER SON DISPOSITIF DE MAÎTRISE DU SYSTÈME HACCP	• Diagnostiquer la conformité d’application des procédures HACCP • Connaître les évolutions des textes réglementant la sécurité alimentaire en restauration.	18 H
HYGIÈNE DU PERSONNEL	• Appliquer les normes d’hygiènes corporelles et vestimentaires • Assurer leur bon état de santé au travail ainsi que celle du client, d’acquérirles bonnes manières en matière d’hygiène	18 H
LE RESPECT DES IMPÉRATIFS SANITAIRES DANS LA PRÉPARATION DES PRODUITS MIXÉS ET HACHÉS	• Permettre aux personnels de restauration collective d’acquérir les connaissances indispensables à la valorisation des plats cuisinés mixés et hachés dans le respect des règles sanitaires lié à la fragilité du produit.	18 H
LE CAHIER SANITAIRE EN HÔTELLERIE	• Mettre en pace un cahier sanitaire permettant le suivi et la surveillance des conditions d’hygiène • Prévoir,les mesures à prendre en cas de non conformité	18 H
COMMENT GÉRER UNE CRISE ALIMENTAIRE	• Identifierles différentes étapes de la mise en place d’un système de gestion de crise. • Répertorierles prés requis pour une gestion de crise efficace. • Appréhender les règles de la communication.	18 H
CONGÉLATION ETDÉCONGÉLATION DES ALIMENTS	• Définirles sources de dangers sanitaires au moment de la congélation et pendant la décongélation • Définirles normes d’hygiène pour une maîtrise de la congélation et une bonne application de la décongélation • Aspects législatifs pour la congélation des aliments	6 H
ASSURER L’AUDITINTERNE EN SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS	• Réaliser des audits pour évaluerla maîtrise etle management des risques hygiéniques au sein d’unHôtel.	18 H
METTRE EN PLACEUNE TRAÇABILITÉ EFFICACE	• A l’issue de la formation,les stagiaires seront capables de mettre en place un système de traçabilité dynamique, réactif et adapté aux besoins de leur entreprise.	18 H
ENJEUX ET INTÉRÊTS DE LA MISE EN PLACE D’UN SYSTÈME DE MANAGEMENT DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE SELON LA NORME ISO 22000.	• Familiariserle personnel avec les exigences de la norme ISO 22000, • Connaître les avantages de la mise en place de l’ISO 22000 pour les entreprises hôtelières.	18 H

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POUR ATTEINDRE LES ÉTOILES DU SERVICE

18

LEGROOMING

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RÉDUIRE SON STRESS ET ACCROITRE SON BIEN ÊTRE

18 H

BIEN ACCUEILLIR ET SAVOIR VENDRE LES SERVICES PAR TÉLÉPHONE

6 H

TECHNIQUES DE COMMUNICATION ETAPPROCHE CLIENT

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HYGIÈNE ET FONCTION DU LINGE :LE SERVICE BLANCHISSERIE

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CONDUIRE UN AUDIT D’ORGANISATION EN BLANCHISSERIE

18 H

DÉCORATION FLORALE

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LAMÉTHODE RABC EN BLANCHISSERIE

24 H

LES PROCÉDÉS ORGANISATIONNELS DE NETTOYAGE DU SERVICE ÉTAGES

12 H

ATTITUDES ÉLÉGANCE, ET LANGAGE AUX ÉTAGES

12 H

LES GESTES ET POSTURES PRÉSERVANT LA SANTÉ DE LA FEMME DE CHAMBRE

12 H

AMÉLIORATION DE LAPRODUCTIVITÉ ET MAÎTRISE DES COÛTS

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HYGIÈNE ET SÉCURITÉ AUX ÉTAGES

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LES PROCÉDURES DE CONTRÔLE ET D’INSPECTION DES CHAMBRES

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LETRAITEMENT DES CLIENTS VIP AUX ÉTAGES

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LE BUFFET COCKTAIL

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